Karotten, Zwiebeln oder Kartoffeln, die beim Sortieren ausscheiden, sind noch lange keine Abfälle. Gemeinsam mit SWISSCOFEL, swisspatat und der FHNW entwickeln wir Ansätze, wie solche Sortierabgänge vermehrt in der menschlichen Ernährung genutzt und dafür tragfähige Geschäftsmodelle geschaffen werden können.
Was sind Sortierabgänge?
Sortierabgänge bei Kartoffeln und Karotten fallen täglich während des ganzen Jahres an, wenn die bestellte Ware aus dem Lager entnommen, gewaschen und anschliessend sortiert wird. Dabei werden Kartoffeln und Karotten aussortiert, die nicht den geltenden Normen entsprechen – beispielsweise weil sie zu klein oder zu gross sind, eine unförmige Form aufweisen oder optische Mängel wie schwarze Flecken haben. Obwohl diese Sortierabgänge problemlos essbar sind, landen sie oft im Tierfutter oder Biogas. Dadurch entstehen Lebensmittel- und Ressourcenverluste entlang der Wertschöpfungskette.
Die Weiterverarbeitung von Sortierabgängen ist häufig aufwändiger als die von
Norm-Gemüse, da viele Verarbeitungsprozesse und Maschinen auf normiertes Gemüse ausgelegt und optimiert sind und bei der Verarbeitung mehr Abschnitte anfallen. In diesem Vorprojekt wurden Akteure entlang der Wertschöpfungskette an einen Tisch gebracht, um Lösungen für das Problem zu generieren und zu testen. Daraus haben sich bis jetzt (Mai 2026) folgende Produkte ergeben, für Karotten finden Tests erst später im Jahr statt.
Produkte aus Sortierabgängen Kartoffeln (Testphase)
Die folgenden Produkte wurden als Test in einzelnen Chargen produziert. Das Ziel ist, dass diese Produkte in Zukunft gelistet werden können. Dafür brauchen wir weitere Abnehmer, melden Sie sich bei Interesse. Gerne können Sie ein Muster anfordern oder einen Teil der Test-Charge beziehen, melden Sie sich hierzu direkt beim untenstehenden Kontakt.
- Kartoffelwürfel (mehligkochend), tiefgekühlt
- Kartoffelscheiben (mehligkochend), tiefgekühlt
- Rösti sous-vide
Bei allgemeinen Fragen zum Projekt oder Interesse zur Nutzung der Produkte aus Sortierabgängen melden Sie sich gerne bei hc.sinucric@nehceujnov.enila.